隔夜水通常指的是放置超過一晚上的白開水。水在燒開后，部分硝酸鹽會在微生物的作用下轉化為亞硝酸鹽。然而，研究表明，即使水放置24小時后，其亞硝酸鹽含量仍然遠低于國家安全標準(1毫克/升)，因此從化學角度來看，隔夜水并不會對人體造成明顯的健康危害。
影響隔夜水可飲用性的因素
建議把水被放置在干凈、密封的容器中，可以減少微生物的污染，提高隔夜水的安全性。相反，如果容器不干凈或未密封，水容易受到灰塵、細菌等污染物的侵襲。一般來說，隔夜水在第二天內飲用完畢是較為安全的。但如果長時間存放(如超過兩天)，即使沒有明顯的化學變化，也可能因為微生物的繁殖而降低其安全性。
另外，如果水質本身就不好(如含有較多的雜質、細菌等)，那么即使短時間放置后也可能不適合飲用。
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